Ricette

                                                                 Taralli

Ingredienti: farina bianca kg 1, olio d'oliva,semi di finocchio,bustina di lievito, due uova, un cucchiaio di sale fino, pepe.

Esecuzione: mettere sulla spianatoia la farina con il lievito, i semi di finocchio, il sale e pepe di fresca macinatura; mescolare insieme gli ingredienti, poi fare la fontana. Mettervi in centro le uova, unire l'olio, impastare tutto e fare una pasta come la pasta da pane. Per darle una giusta morbidezza incorporarvi poco a poco l'acqua tiepida. Fare quindi con la pasta dei lunghi bastoncini lunghi circa 25 centimetri: unire le due estremità, ottenendo così delle ciambelline. Coprirle con un canovaccio e lasciare riposare per dieci o quindici minuti. Nel frattempo riscaldare il forno a 200°; quando sarà trascorso il tempo della lievitura, scottare le ciambelline in acqua bollente, farle asciugare su un tovagliolo, disporle poi sulla placca del forno e cuocerle per circa 20 minuti. Servire freddi.

                                                                 Struffoli

Ingredienti: 400 gr. di farina, 8 uova,75 grammi di strutto, 250 grammi di miele, 75 grammi di zucchero, arancia e cedro canditi, un limone, una arancia, olio d'oliva, una manciata di confettini colorati.

Esecuzione: sulla spianatoia disporre la farina e al centro deporre sei uova intere più due tuorli. Aggiungervi lo strutto un pò ammorbidito, un pizzico di sale e la buccia del limone e dell'arancia grattugiata. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per mezz'ora circa in un luogo fresco. A questo punto ricavare dall'impasto piccoli bastoncini di pasta di mezzo centimetro lunghi e friggerli in abbondante olio di oliva in una padella capiente. Mentre gli struffoli sgocciolano su carta assorbente, in una casseruola mettere a bollire lentamente il miele, lo zucchero ed un pò d'acqua. Quando il liquido avrà assunto un aspetto limpido adagiarvi gli struffoli con i canditi a pezzetti. Mescolare bene e rovesciare su un piatto piano tanto da formare una cupoletta. Guarnire con i confetti colorati.

                                                       Frittata di maccheroni

Ingredienti:500 gr. di vermicelli, 4 uova, prezzemolo e basilico, parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio di oliva.

Esecuzione: lessare i vermicelli al dente in abbondante acqua salata. Scolare e condirli con un filo di olio, prezzemolo e basilico in gran quantità e tritati, le uova e il parmigiano; quindi salare e pepare a piacere. In una padella antiaderente scaldare alcuni cucchiai di olio, versarvi il composto e lasciar cuocere a fuoco moderato avendo cura di girare la frittata senza farla rompere. Questa ricetta è ottima anche per riciclare della pasta lessata e in avanzo.

                                                        Insalata di rinforzo  

Ingredienti: un cavolfiore, 4 acciughe, 50 gr. di capperi, 100 gr. di olive nere, 100 gr. di olive verdi, un paperone sott'aceto, olio extra vergine di oliva, aceto, sale e pepe.

Esecuzione: pulire il cavolo e bollirlo in acqua calda e salata. Scolarlo ancora vivo e lasciarlo raffreddare; quindi condirlo in una terrina con olio, aceto , sale e pepe. Aggiungere i capperi, le acciughe lavate e spinate, le olive snocciolate e il peperone tagliato a fettine. Mescolare e servire.

                                                         All' àglio e uòglio

Ingredienti: vermicelli 400 gr., alici salate gr. 100, aglio, olio di oliva extra vergine, sale e pepe.

Esecuzione: mentre si è messa a lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, si versi in un largo tegame mezzo bicchiere di olio, unire uno spicchio di aglio schiacciato e le alici lavate e diliscate, premendole con la forchetta affinchè si sciolgano bene. Lasciare rosolare, togliere l'aglio e versare nella casseruola i vermicelli lessati al dente e scolati molto bene. Aggiungere un pizzico di pepe, rivoltarli affinchè si insaporiscano e poi servirli.

                                                      Fettine alla "pizzaiola"

Ingredienti: 5 fettine di manzo, 500 gr. di pomodori, aglio, olio di extra vergine di oliva, sale, pepe, origano.

Esecuzione: tagliare i pomodori a pezzetti dopo averli privati dei semi e della pelle. In una casseruola far soffriggere uno spicchio di aglio in un poco di olio, aggiungere le fette di carne che dovranno cuocere appena da una parte e dall'altra. Togliere la carne e nella stessa casseruola versare i pomodori,salare, pepare e lasciar cuocere fino a quando la salsa non sarà ben densa. A questo punto unirvi di nuovo la carne e aggiungere una generosa manciata di origano. Dopo qualche minuto spegnere e servire ben caldo.

                                                      Spaghetti alle vongole

Ingredienti: 500 gr. di spaghetti, 1 kg di vongole fresche, 800 gr. di pomodori rossi, prezzemolo, olio di extra vergine di oliva, aglio, sale e pepe.

Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente le vongole, deporle in una padella capiente con un filo d'olio. Mettere sul fuoco con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto ma senza mai aprire.Dopo alcuni minuti le vongole saranno aperte e quindi si potrà procedere a separare i molluschi dal loro guscio. L' acqua di cottura delle vongole dovrà essere filtrata e conservata in una scodella. In una casseruola versare un filo di olio e far imbiondire uno spicchio di aglio, aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzetti e passati a setaccio.Condire con il sale, pepe e aggiungere l'acqua di cottura delle vongole. Lasciar cuocere la salsa e solo  a  cottura ultimata aggiungere le vongole e lasciare che bollano solo per pochi istanti. A parte lessare e scolare gli spaghetti, condirli con la salsa, un trito di prezzemolo e, a piacere, un pizzico di pepe.

                                                       Fiori di zucca in pastella

Ingredienti: 400 gr. di fiori di zucca, 4 acciughe, 200 gr. di provola, 150 gr. di farina, olio extra vergine di oliva.

Esecuzione: con la farine e un bicchiere d'acqua, preparare una pastella densa da lasciar riposare per almeno un'ora. A parte lavare accuratamente i fiori privandoli dei gambi e dei filamenti. Riempire ogni fiore con un pezzetto di acciuga e della provola. Passare i fiori nella pastella e friggere in abbondante olio caldo. Servire caldi.

     Patate, cipolle e pomodori al forno

Ingredienti: patate kg 1, pomodori da sugo gr. 500, due cipolle, olio d'oliva, origano, pecorino grattugiato, sale.

Esecuzione: tagliare a fettine sottili le cipolle, sbucciare le patate e tagliarle a fette di un centimetro. Aggiungere i pomodori lavati e spezzettati e mescolarvi del formaggio; unire olio, sale, origano e un bicchiere d'acqua. Mettere tutto in una teglia e cuocere in un forno ben caldo ( 170°) per un'ora e più, fino a quando gli ingredienti saranno cotti e la superficie dorata. Preparazione ottima, consigliabile per un pranzo rustico e frugale.

Alici in tortiera

Ingredienti: alici fresche gr. 600, 3 cucchiaiate di pane sbriciolato ( raffermo di un giorno o due ), prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale, pepe.

Esecuzione: spinare e lavare molto bene le alici. Quando saranno pronte ungere con olio una tortiera e allinearvi uno strato di alici; cospargerle con un trito d'aglio e prezzemolo, sale, pepe, mollica sbriciolata e un filo di olio. Fare un secondo strato e ripetere con gli ingredienti sopra. Mettere la tortiera in forno caldo ( 180°) lasciandovela fino a quando la superficie della preparazione sarà dorata. Si servono calde o tiepide.

Zucchine alla "scapece"

Ingredienti: 500 gr. di zucchine, aglio, foglie di menta, olio extra vergine di oliva, aceto, sale, pepe, farina bianca.

Esecuzione: lavare le zucchine e affettarle a rondelle. Infarinarle e friggerle in abbondante olio di oliva. Deporre le zucchine fritte in una terrina e condirle con sale, pepe, aglio spezzettato, foglie di menta, aceto. Versarvi poi sopra parte dell'olio di frittura. Lasciar riposare almeno per 24 ore.